廣東深圳，乘時代之風經濟而迅速飛躍的城市，吸引來無數想在深圳大展身手的人，深圳的包容度和人員的豐富度在深圳飲食上可見一斑。深圳是國內少有的聚集了國內八大菜系乃至異國美食的城市，各地美食在這里都得到了至大限度的發展，美食的擴列也讓異鄉人在這里找回了家的感覺。

　　張勇，重慶人，愛吃、會吃，也愛折騰。他在深圳福田區經營著一家川菜館——香火肥腸。四年前，張勇機緣巧合之下在深圳開了一家川菜館，那時還只有四張小桌子。但酒香不怕巷子深，很快，香火肥腸便憑借出色的口味贏得眾多食客的喜愛。趁熱打鐵，張勇擴張門店，開了兩家分店，這次，張勇把門店都開在了繁華的街區，香火肥腸這個名頭也迅速傳播開來。

　　張勇雖有著重慶人的豪放與爽朗，對于食材，他卻始終保持著嚴謹的態度。肥腸是店內需求至大的食材，一天至大的消耗量甚至可以達到一千六百多斤。驚人的數量下，要保證肥腸的質量也變得更為艱難。張勇每天都要親自去市場挑選肥腸。天還沒亮，便開車來到市場。挑選肥腸時，張勇瞬間轉換到偵查般的角色，望——新鮮的豬大腸顏色有些略灰;聞——取自好豬的豬腸衣有自然的香氣;摸——新鮮的豬大腸觸感細膩柔滑，沒有粘膩之感。

　　這些步驟下來，能滿足條件的肥腸才有資格成為香火肥腸的桌上餐。

　　挑好了肥腸，張勇從容地趕往店內，從市場到店里的路，他也早已爛熟于心。

　　挑好的肥腸送到店后，還需要作進一步的挑選。

　　經過兩層關卡篩選后的肥腸才能達到張勇的要求。

　　以多重工序清洗好的肥腸，臟器的味道已減掉許多，這還沒完，接下來便是焯水、切塊、用醬料燒制。日復一日，香火肥腸始終以嚴格的標準處理肥腸。

　　除了食材，更重要的是烹飪。火候的拿捏、佐料的配比都至關重要。作為重慶人，張勇對香料的使用更是如魚得水，

　　配料按照嚴格的配比放入大鍋中熬煮，依照調料的“性格”，選擇在不同時候放入，每一種調料都不會喧賓奪主，十余種調料達到了高度和諧。底料鮮、辣、咸兼具，濃烈的氣味、紅艷的色澤，予以視覺與味覺至極的沖擊。

　　處理好的肥腸色澤透亮、Q彈鮮嫩，再加入調制好的醬料不斷攪拌，肥腸也逐漸染上醬料濃亮的紅色，原本清亮透粉的肥腸此時已被染上濃濃的醬色。這一步驟對廚師的功底極為考究，火候決定著肥腸的口感，時間太長則爛，時間太短則難以咬動。

　　經過繁復的步驟，肥腸這才停止折騰，靜靜地等待食客的到來。為了保證口味統一，所有肥腸都從老店燒煮好后統一配送到各個分店。

　　肥腸雞煲，少許蒜頭與姜片在熱油中翻炒，再加入自制底料，炒出香味。先加入肥腸，奠定這一道菜的底味，再加入新鮮雞肉。肥腸和雞肉在醬料的刺激下煥發新出的味覺體驗。再倒入煲內，煲里鋪上一層豆芽，吃起來更是爽口。

　　初聞肥腸煲，有的是濃濃的肥腸味道，間夾著調料的味道。肥腸入口絲滑，咸、鮮、辣同時在口中迸射開來，豐腴的油脂予以食客似入口即化又猶有韌性之感。在煙霧中繚繞升起的，既是人類對食物絕妙的轉化，也是渝、粵兩地調料與味蕾碰撞而出的舌尖至味。

　　除了肥腸煲，張勇還以各色重慶特色菜來映襯肥腸煲。雙椒田雞、萬州烤魚、萬州涼面、涼拌黑毛肚、口水雞，火爆腰花，鮮香四溢。呈現地地道道的川渝口味。

　　香火肥腸以一道道川菜特有的小炒，給食客以重慶人家的美味，也是讓身居廣東的重慶人能隨時吃上家鄉的味道。